반응형 Drink/Coffee Story22 커피 로스팅 커피 로스팅 커피 로스팅 생두에 열을 가하여 맛화 항을 만드는 과정을 로스팅이라 한다.산지에서 수확한 커피를 마시기 위해서는 조리과정이 필요하다.어떻게 로스팅 하느냐에 따라 커피 원두 자체가 가지고 있는 맛과 향의 강도가 달라진다. 1. 연료에 따라 - 가스식, 전기식, 오일식, 기타 나무 숯 열에 의한 로스팅 2. 가열방식에 따라 - 직화식 : 생두에 불이 직접 가해져 로스팅한다. - 반열풍식 : 생두에 불과 뜨거운 바람을 같이넣어 로스팅한다. - 열풍식 : 생두에 뜨거운 바람을 불어넣어 로스팅한다. 1. 컬러 - 녹색-노란색-갈색-어두운 갈색 순으로 변화한다2. 부피 - 열 흡수와 수분 증발로 인해 부피는 증가한다.3. 무게 - 수분 증발에 의해 약 12% 감소(배전도에 따라 다르다)4. 밀도 - 수.. 2020. 11. 6. 커피재배지역, 수확 및 가공 커피재배지역, 수확 및 가공 커피가 자라는 지역은 커피 존(Coffee Zone) 또는 커피벨트라고 한다. 적도를 중심으로 남북위 25℃의 아열대 지방에서 재배된다. 해발 0~2,200m사이에서 재배되며, 기온은 18~25℃ 이하에서 재배된다. 강수량은 아라비카종 연간1,400~2,000m, 로부스타 연간 2,000~2,500m로 재배된다. ▶ 핸드피킹(Hand Picking) 사람 손으로 잘 익은 열매만 골라서 하나하나 따는 방식이다. 열매를 선별하여 수확 하므로 고품질의 열매를 수확할 수 있다. ▶ 스트립 피킹(Strip Picking) 커피는 고 지대에 생산 되므로 기계가 들어가지 못하는 경우가 많이 있다. 결국 사람의 손으로 재배 하는데 핸드피킹 처럼 일일이 고르지 않고 전체를 수확한다. 빠르고 .. 2020. 10. 29. 커피의 역사 커피의 역사 어린시절의 커피는 어른들이 마시는 궁금한 음료였다. 좀 자라선 무슨 맛인지 잘 모르니 관심없었다. 처음 취직했을땐 매일 아침 믹스커피 타 마시는것이 일과의 시작이 되었다. 그러다 갑자기 시간이 생겨 커피를 공부하게되면서 이렇게 재미있는 것도 있구나 알게되었다. 그동안공부했던 내용을 잊지 않도록 정리 하고자 한다. 커피의 발견 커피는 6~7세기경 에티오피아(Ethiopia)의 칼디(Kaldi)라는 목동에 의해 처음 발견되었다고 알려져 있다. 염소들이 빨간 열매(berry)를 따 먹고 흥분하여 뛰어다니는 광경을 목격한 칼디는 자신도 이 열매를 먹어보게 되었고, 그 결과 머리가 맑아지고 기분이 상쾌해지는 느낌을 받았다. 그는 이 사실을 이슬람 사원의 수도승에게 알렸고, 기분이 좋아지고 졸음을 방지.. 2020. 10. 29. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 다음
