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커피 블랜딩 & 커피 보관 커피 블랜딩 & 커피 보관 커피 블랜딩 - 의의 : 특성이 다른 2가지 이상의 커피를 혼합하여 새로운 향미를 가진 커피를 창조하는 것. - 목적 : 각각의 원두가 가지고있는 맛과 향의 단점을 보완하고 더 좋은 향과 맛의 생성 비용절감을 위해 블랜딩 한다. - 로스팅 전 블랜딩 기호에 따라 미리 정해 놓은 생두를 혼합하여 동시에 로스팅하는 방법이다. 한번만 로스팅 하므로 편리하고, 블랜딩된 커피의 색이 균일하다. 그러나 생두의 개성이 고려되지 않기 때문에 로스팅 정도를 결정하기 어려운 단점이 있다. - 로스팅 후 블랜딩 각각의 생두를 로스팅한 후 블랜딩하는 방법이다. 개성을 잘 살려 로스팅 된 원두가 서로 혼합되어 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있다. 그러나 혼합되는 원두 수만큼 일일이 로스팅을 해야 하고, .. 2020. 11. 6.
커피 로스팅 커피 로스팅 커피 로스팅 생두에 열을 가하여 맛화 항을 만드는 과정을 로스팅이라 한다.산지에서 수확한 커피를 마시기 위해서는 조리과정이 필요하다.어떻게 로스팅 하느냐에 따라 커피 원두 자체가 가지고 있는 맛과 향의 강도가 달라진다. 1. 연료에 따라 - 가스식, 전기식, 오일식, 기타 나무 숯 열에 의한 로스팅 2. 가열방식에 따라 - 직화식 : 생두에 불이 직접 가해져 로스팅한다. - 반열풍식 : 생두에 불과 뜨거운 바람을 같이넣어 로스팅한다. - 열풍식 : 생두에 뜨거운 바람을 불어넣어 로스팅한다. 1. 컬러 - 녹색-노란색-갈색-어두운 갈색 순으로 변화한다2. 부피 - 열 흡수와 수분 증발로 인해 부피는 증가한다.3. 무게 - 수분 증발에 의해 약 12% 감소(배전도에 따라 다르다)4. 밀도 - 수.. 2020. 11. 6.
커피재배지역, 수확 및 가공 커피재배지역, 수확 및 가공 커피가 자라는 지역은 커피 존(Coffee Zone) 또는 커피벨트라고 한다. 적도를 중심으로 남북위 25℃의 아열대 지방에서 재배된다. 해발 0~2,200m사이에서 재배되며, 기온은 18~25℃ 이하에서 재배된다. 강수량은 아라비카종 연간1,400~2,000m, 로부스타 연간 2,000~2,500m로 재배된다. ▶ 핸드피킹(Hand Picking) 사람 손으로 잘 익은 열매만 골라서 하나하나 따는 방식이다. 열매를 선별하여 수확 하므로 고품질의 열매를 수확할 수 있다. ▶ 스트립 피킹(Strip Picking) 커피는 고 지대에 생산 되므로 기계가 들어가지 못하는 경우가 많이 있다. 결국 사람의 손으로 재배 하는데 핸드피킹 처럼 일일이 고르지 않고 전체를 수확한다. 빠르고 .. 2020. 10. 29.
커피의 역사 커피의 역사 어린시절의 커피는 어른들이 마시는 궁금한 음료였다. 좀 자라선 무슨 맛인지 잘 모르니 관심없었다. 처음 취직했을땐 매일 아침 믹스커피 타 마시는것이 일과의 시작이 되었다. 그러다 갑자기 시간이 생겨 커피를 공부하게되면서 이렇게 재미있는 것도 있구나 알게되었다. 그동안공부했던 내용을 잊지 않도록 정리 하고자 한다. 커피의 발견 커피는 6~7세기경 에티오피아(Ethiopia)의 칼디(Kaldi)라는 목동에 의해 처음 발견되었다고 알려져 있다. 염소들이 빨간 열매(berry)를 따 먹고 흥분하여 뛰어다니는 광경을 목격한 칼디는 자신도 이 열매를 먹어보게 되었고, 그 결과 머리가 맑아지고 기분이 상쾌해지는 느낌을 받았다. 그는 이 사실을 이슬람 사원의 수도승에게 알렸고, 기분이 좋아지고 졸음을 방지.. 2020. 10. 29.
<냉장고를 부탁해> 카레라이스 만들기 카레라이스 만들기 냉장고 털어 카레 먹는 날~ 감자1개, 당근반개, 애호박 반개, 양파 1개, 새우 10마리, 닭가슴살 100g S&B 골든커리 중간매운맛, 아보카도 오일 1. 오일을 두르고 단단한 감자 당근 먼저 볶아준 후 야채를 넣어 볶는다. 2. 후추로 밑간해 두둔 새우를 넣는다. 3. 닭가슴살은 이미 다 읽은것이므로 맨 나중에 넣는다. (생닭으로 할 때는 미리 넣어 완전히 익혀준다) 4. 물 700ml 정도 넣고 감자가 익을때까지 끓여준다. 5. 감자가 다 익으면 카레 큐브를 넣어준다. (2팩이 들어있으나 한팩만 사용했음) 6. 불을 줄이고 큐브를 잘 녹여준다. 맛있는 식사시간!!! 카레는 인도 요리의 기본 양념 카레(curry)는 인도 요리의 기본 양념이다. 카레라는 이름은 남인도와 스리랑카의 .. 2020. 10. 27.
이연복 팔보채 만드는법 이연복 팔보채 만들기 뽕숭아 학당을 보다가 이연복 쉐프가 팔보채 하시는것을 보고 급 먹고싶어짐 만들어먹기로함. - 굴소스, 미림. 고추기름 , 파 ,마늘, 전분물,참기름 - 전복2개, 새우한줌, 오징어몸통 작은것 2마리, 표고버섯, 송이버섯, 피망, 파프피카, 양파 고추기름을 다 먹은 관계로 기름에 파, 마늘, 고춧가루 넣고 중불로 고추기름을 내 주었다. 센불로 하면 마늘 고춧가루 쉽게 타게 됨. 1.고추기름에 파를 먼저 넣고 파향을 더 입힌다. 2.야채를 넣고 볶다가 해산물 넣고 볶아준다. 3. 맛술을 넣고 볶아준다. 4. 굴소스 넣고 볶다가 전분물을 넣어준다. 5. 마지막에 참기름 살짝 넣어준다. 김이 폴폴나는 팔보채 완성!! https://coupa.ng/bMACA0 이금기 팬더 굴 소스 COUPA.. 2020. 10. 25.
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